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Popular Ayer, Foodie Hoy. Sabor, Comida, Clase y Distinción en el Siglo Xxi

Popular Ayer, Foodie Hoy. Sabor, Comida, Clase y Distinción en el Siglo Xxi

A.a.v.v.

En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como «tradicional...

Editorial:
Aula Magna
Año de edición:
2024
Materia:
No ficción
ISBN:
978-84-10066-22-9
Páginas:
252
Encuadernación:
Rústica
25,20 €
IVA incluido
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Sinopsis

En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como «tradicional» o «popular» y los vínculos con la identidad y la historia adquieren un papel indiscutible en la proyección y comunicación del plato, algo hasta ahora desconocido en este tipo de restauración. Esta idea da forma al enfoque de este libro: cómo los alimentos, y la forma en que se producen, preparan, consumen y comercializan, se han convertido en nuevos componentes activos en la construcción de procesos sociales contemporáneos de identidad y distinción de clase.

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